PENGEMBANGAN PRODUK STIK DENGAN PENAMBAHAN RUMPUT LAUT (Eucheuma Cottonii) DAN IKAN TONGKOL (Euthynnus affinis)

Eli, Sopyani (2025) PENGEMBANGAN PRODUK STIK DENGAN PENAMBAHAN RUMPUT LAUT (Eucheuma Cottonii) DAN IKAN TONGKOL (Euthynnus affinis). Other thesis, Universitas Gunung Rinjani.

Text Abstrak.pdf - Published Version Download (76kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ikan tongkol (Euthynnus affinis) dan rumput laut (Eucheuma cottonii) terhadap kandungan protein dan serat pada produk stik. Metode penelitian menggunakan rancangan percobaan dengan dua perlakuan, yaitu stik ikan tongkol (A) dan stik ikan tongkol dengan penambahan rumput laut (B). Analisis laboratorium dilakukan terhadap kadar protein menggunakan metode Kjeldahl dan kadar serat menggunakan metode AOAC (1995). Hasil penelitian menunjukkan bahwa stik ikan tongkol (A) memiliki kadar protein sebesar 10,8562% b/b dan serat kasar sebesar 57,6177% b/b. Sedangkan stik ikan tongkol dengan penambahan rumput laut (B) memiliki kadar protein sebesar 11,1388% b/b dan serat kasar sebesar 75,4827% b/b. Nilai tersebut telah memenuhi standar SNI (2000) dengan minimal kadar protein 5% dan serat kasar maksimal 28,52%. Berdasarkan hasil tersebut, perlakuan B dinyatakan sebagai perlakuan terbaik karena menghasilkan stik dengan kandungan protein dan serat lebih tinggi. Penelitian ini menunjukkan bahwa pemanfaatan ikan tongkol dan rumput laut dapat menjadi alternatif pengembangan produk pangan bergizi dan fungsional.

Item Type:	Thesis (Other)
Uncontrolled Keywords:	Stik Ikan Tongkol, Rumput Laut, Protein, Serat, DiversifikasiPangan
Subjects:	Perikanan > Perikanan
Divisions:	Fakultas Perikanan > S1 Pemanfaatan Sumber Daya Perikanan
Depositing User:	Editor Perpustakaan UGR
Date Deposited:	25 Oct 2025 07:25
Last Modified:	25 Oct 2025 07:25
URI:	http://repository.ugr.ac.id:1015/id/eprint/2677

Actions (login required)

View Item